5 międzynarodowych ciasteczek, które powinieneś zostawić Mikołajowi w tym roku [przepisy]

5 międzynarodowych ciasteczek, które powinieneś zostawić Mikołajowi w tym roku [przepisy]

1. Tęczowe ciasteczka

Te ciasteczka, ułożone warstwami przypominającymi nieco włoską flagę, zostały opracowane przez włoskich imigrantów w Stanach Zjednoczonych. Biszkopt o smaku migdałowym, pikantny dżem i chrupiąca polewka czekoladowa zapewniają smak starego kraju w każdym kęsie.

Przepis via Dobrze się odżywia z innymi. Na około 5 tuzinów.

Składniki:
4 duże jajka, oddzielone
1 szklanka cukru
1 (10 uncji) pasty migdałowej
2 1/2 laski niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
2 szklanki mąki AP
1/2 łyżeczki soli
żele barwiące w kolorze czerwonym i zielonym
1 (12 uncji) słoik przetworów morelowych, podgrzanych i przecedzonych
7 uncji dobrej jakości słodko-gorzkiej czekolady, posiekanej

Wskazówki:
1. Umieść ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350. Nasmaruj blachę do pieczenia 13 × 9 cali i wyłóż ją papierem do pieczenia, tak aby zwisała 2 cale z każdej krawędzi. Nasmaruj / nasmaruj papier.

2. Białka ubić w mikserze wyposażonym w trzepaczkę ze średnią prędkością, aż uzyskają sztywne szczyty. Powoli dodaj 1/4 szklanki cukru, ubijając z dużą prędkością, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty. Przełóż białka do innej miski.

3. Przełącz na łopatkę i ubij pastę migdałową i pozostałe 3/4 szklanki cukru, aż dobrze się połączą, około 3 minuty. Dodać masło i ubijać na blady i puszysty kolor, około 3 minuty. Dodaj żółtka i ekstrakt z migdałów i ubijaj, aż dobrze się połączą, około 2 minuty. Zmniejsz prędkość do niskiej, a następnie dodaj mąkę i sól i mieszaj do połączenia.

4. Złóż połowę mieszanki z białek, aż mieszanka migdałów rozjaśni się, a następnie delikatnie, ale dokładnie dodaj pozostałe białka.

5. Podzielić ciasto równo między trzy miski. Zanurz tylną część metalowego widelca w czerwonym żelu spożywczym, a następnie użyj tego do wymieszania jednej miski ciasta. Żele do koloryzacji żywności są bardzo mocne i to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać ładny różowy kolor. Powtórz z zielonym żelem spożywczym i kolejną miseczką ciasta. Włóż zielone ciasto do lodówki. Wlać czerwone ciasto na przygotowaną patelnię i posmarować offsetową szpatułką. Poleciłbym użyć naprawdę małej szpatułki offsetowej, a następnie trochę zgrubnie rozprowadzić ciasto tak daleko w pionie i poziomie, jak to tylko możliwe, nie martwiąc się zbytnio o grubość. Następnie, gdy jest właściwie tam, gdzie powinien, wyrównaj go ostrożniej. To była dla mnie najtrudniejsza część całej sprawy, więc nie czuj się źle, jeśli zajmie ci to trochę czasu!

6. Wstaw do piekarnika i piecz przez 8-10 minut lub do momentu, aż się zetnie. Ważne jest, aby je ZABIEGOWAĆ. Będą wyglądać, jakby nie zostały skończone, ale włożona wykałaczka wyjdzie czysta.

7. Używając nawisu papieru, przenieś warstwę na stojak, aby ostygła, około 15 minut. Oczyść miskę, następnie nasmaruj i ponownie wyrównaj. Wypełnij białą warstwą i piecz, aż się zestali. Podczas gdy biała warstwa gotuje się, wyjmij zieloną warstwę z lodówki, aby przywrócić jej temperaturę pokojową. Przenieś białą warstwę na stojak. Uzupełnij zieloną warstwą i piecz, aż się zetnie. Przełóż do stojaka do ostygnięcia.

8. Gdy wszystkie warstwy ostygną, odwróć zieloną warstwę na dużą blachę wyłożoną pergaminem. Wyrzuć papier z warstwy i posmaruj połową konfitur. Odwróć biel na wierzchu zielonej warstwy, odrzucając papier. Posmarować pozostałymi konfiturami. Odwróć kolor czerwony na wierzchu zielonej warstwy. Wyrzuć pozostały papier pergaminowy. Przykryj folią i obciążnikiem dużą blachą do pieczenia. Ważyłam dużą blachę do pieczenia i dwie książki Marka Bittmana - Jak ugotować wszystko i Jak ugotować wszystko wegetariańskie. Wstaw na co najmniej 8 godzin. (Chociaż myślę, że czekałem tylko 5. I nadal wyszło dobrze.)

9. Usuń ciężarek i folię. Doprowadź warstwy do temperatury pokojowej. Rozpuść 3,5 uncji czekolady w podwójnym bojlerze lub metalowej misce ustawionej na rondelku z gotującą się wodą, mieszając do uzyskania gładkości. Zdejmij z ognia, pozostawiając czekoladę nad wodą.

10. Obetnij krawędzie połączonych warstw długim ząbkowanym nożem. Szybko rozprowadź czekoladę cienką warstwą na wierzchu ciasta. Schłodzić bez przykrycia, aż czekolada będzie twarda, około 15 minut. Przykryj kolejnym arkuszem papieru do pieczenia i połóż na nim kolejną blachę do pieczenia. Odwróć ciasto na blachę do pieczenia i usuń pergamin. Rozpuść kolejne 3,5 uncji czekolady i rozprowadź cienką warstwę na wierzchu ciasta. Chill przez co najmniej 30 minut.

11. Potnij wzdłuż na tyle pasków, ile zapragnie twoje serce. Myślę, że skończyło się na odcięciu siedmiu lub ośmiu. Jak powiedziałem wcześniej, to zależy od tego, jak małe chcesz! Potnij paski na krzyż na małe kwadraty.

2. Chińskie herbatniki migdałowe

Te szczególne ciasteczka są zwykle przygotowywane z mąki migdałowej, dzięki czemu mają mocny, ziemisty i lekko słodkawy smak. Makau i Kanton są szczególnie znane ze swoich piekarni z ciastkami migdałowymi i ulicznych sprzedawców.

Przepis za pośrednictwem My Kitchen Snippets.

Składniki:
250 gramów mączki migdałowej
220 gram mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
95 gramów cukru pudru
½ łyżeczki soli
100 gramów oleju roślinnego lub oleju arachidowego
50 gram stopionego masła
1 jajko ubite do umycia
Kilka plasterków migdałów do dekoracji (opcjonalnie)

Wskazówki:
1. Umieść mączkę migdałową na blasze do pieczenia i przypiekaj ją w piekarniku 325 stopni F przez 10 minut. Pamiętaj, aby dwa razy wymieszać pomiędzy opiekaniem. Odłóż na bok do ostygnięcia.

2. W dużej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Następnie przesiej cukier cukiernika. Dodaj chłodną mączkę migdałową i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

3. Dodaj olej i roztopione masło. Mieszaj i mieszaj, aż mieszanina zbierze się, aby uformować miękkie, giętkie ciasto. Jeśli jest zbyt sucha, możesz dodać do niej trochę więcej oleju.

4. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F i wyłóż 2 blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

5. Ciasto rozwałkować na około ¼ grubości i pokroić w pożądane kształty lub po prostu ułożyć je na okrągłe.

6. Wierzch zeszklić polewą jajeczną i posypać kawałkami migdałów. Piecz ciasteczka przez 15-18 minut lub do uzyskania jasnozłotego koloru.

7. Ostudzić całkowicie przed przechowywaniem.

3. Śnieżki

Alternatywnie znany jako meksykańskie ciasteczka weselne, rosyjskie ciastka herbaciane, mieszanki i kulki maślane, ten przepis to prosta mieszanka mąki, orzechów, wody, masła i cukru pudru. Ich cel zależy od kraju, w którym się znajdujesz; ludzie w Stanach Zjednoczonych podawali je na weselach, aw Rosji jako przekąskę w porze herbaty. Niektóre meksykańskie piekarnie używają w środku rozpuszczonej czekolady.

Przepis z Crazy for Crust.

Składniki:
1 szklanka zmiękczonego masła
½ szklanki cukru pudru
1 łyżeczka wanilii
2 ¼ szklanki mąki
¼ łyżeczki soli
¾ szklanki drobno posiekanych orzechów (pekan, orzechy włoskie lub migdały)
Cukier puder do walcowania

Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 375 °. Wyłóż dwa arkusze do ciastek pergaminem.

2. Wymieszaj masło, ½ szklanki cukru pudru i wanilię mikserem elektrycznym na puszystą masę. Dodaj mąkę i sól i mieszaj, aż ciasto się zetnie. Dodaj orzechy. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, schłódź je, aż będzie można łatwo obrabiać rękami.

3. Nabierz 1 łyżkę ciasta i ułóż na przygotowanej blasze.

4. Piecz ciasteczka przez 7-8 minut, aż dna będą lekko brązowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź przez minutę, aż będziesz mógł sobie z nimi poradzić. Napełnij małą miskę cukrem pudrem i rozwałkuj każde ciastko w cukrze, aż się pokryją. Umieść na stojaku do ostygnięcia. (Po ostygnięciu ciasteczek możesz ponownie zawinąć je w cukier puder).

4. Alfajores

Odmiany tego przysmaku istnieją zarówno w Hiszpanii, jak i części Ameryki Południowej. Argentyna jest największym konsumentem alfajores, ale okrągłe biszkopty są pokryte warstwami dulce de leche, dżem lub czekoladę można również znaleźć w Boliwii, Urugwaju, Ekwadorze, Paragwaju, Chile, Kolumbii, Peru i Brazylii.

Przepis na ciasto z My Kingdom.

Składniki:
130 gr skrobia kukurydziana
130 gr mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
115 gr niesolonego miękkiego masła
70 gr cukru
2 duże żółtka
1 łyżka brandy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 gr dulce de leche (patrz przepis)
Cukier puder do posypania

Wskazówki:
1. Wymieszaj cukier i masło na lekką i puszystą masę, dodaj żółtka, brandy i wanilię, aby uzyskać gładką konsystencję. Pozostałe suche składniki przesiej razem do osobnej miski, a następnie połącz z masą. Uformuj ciasto w krążek, szczelnie zawiń i włóż do lodówki, aż będzie twarde, na co najmniej godzinę.

2. Rozgrzej piekarnik do 170 C / 350 F, wyłóż blachy papierem do pieczenia.

3. Ciasto ułożyć na lekko posypanym mąką blacie, rozwałkować na 0,6 cm i za pomocą okrągłej krajarki o średnicy 5 cm przeciąć na około 24 rundy.

4. Umieść koła w odległości co najmniej 1 cm od siebie i piecz 12 do 14 minut lub do bladozłotego spodu, pozostawiając blady na wierzchu. Niech ostygną na ruszcie i kanapkę razem z Dulce de Leche. Posyp cukrem pudrem.

Składniki na dulce de leche:
1 puszka, 400 ml słodzonego skondensowanego mleka
1/4 łyżeczki soli

Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 220 C / 425 F.

2. Wlej mleko do naczynia bezpiecznego w piekarniku i szczelnie przykryj folią aluminiową; umieścić w brytfannie wypełnionej wodą, tak aby sięgała do połowy wysokości ścianek naczynia na mleko. Umieść na środkowym ruszcie i piecz przez 1 godzinę.

3. Wyjmij naczynie, ubij miksturę na gładką masę, załóż pokrywkę i włóż z powrotem do piekarnika; dodaj więcej wody do brytfanny i piecz przez kolejne półtorej godziny. Gdy będzie gotowe, ubij Dulce de Leche do uzyskania gładkości i ostudź do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do tygodnia.

5. Skrzydła anioła

Te smażone na głębokim tłuszczu paski ciasta, pokryte cukrem pudrem, można znaleźć w całej Europie. Każdy kraj tworzy własny projekt, taki jak francuski bugnes, które są zwykle spożywane na Wielki Post i po Ukrainie вергуни (verhuny), który miesza się z różnymi rodzajami alkoholi.

Przepis na to, co dajesz, zachowujesz.

Składniki:
5 żółtek
1/2 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
3 łyżki śmietany
2 1/2 szklanki mąki
1 łyżka wanilii
Olej roślinny do smażenia
Cukier puder do posypania

Wskazówki:
1. Do żółtek dodaj sól i ubijaj na gęstą i cytrynową barwę. Dodaj cukier i wanilię, kontynuuj ubijanie. Dodawać na przemian śmietanę i mąkę, dobrze mieszając po każdym dodaniu.

2. Ciasto ugniataj na posypanej mąką powierzchni, aż się spleśnie. Ciasto pokroić na dwie części. Zroluj bardzo cienko i pokrój w paski o długości około 4 cali. Cały proces zajmie kilka minut smarowania łokcia, nie panikuj…

3. Rozgrzej olej roślinny do 325 stopni. Proponuję użyć frytkownicy z wskaźnikiem temperatury. Utrzymywanie oleju w tej temperaturze zapewni równomierne rezultaty. Zrób około 1 - 1/2 cala szczeliny pośrodku każdego kawałka ciasta i przeciągnij przez nie jeden z końców. Wrzuć po jednym ciastku do gorącego oleju. Końce mogą się zwijać - użyj szczypiec, aby ciasto było płaskie. Ciasto gotuje się szybko, każde krócej niż minutę. Obrócisz je w połowie. Jak tylko ciasto zmieni kolor na bardzo jasnobrązowy, usuń je z oleju szczypcami. Po usunięciu brązowieją. Rozłóż na papierowych ręcznikach, aby wchłonął olej i posyp cukrem pudrem. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

4. Wydajność około 50 ciastek (w zależności od wielkości, którą pokroisz)


Obejrzyj wideo: Dowody na to, że syreny istnieją!